Variedades de Almendra en España
Guía completa de las principales variedades de almendra cultivadas en España
España es el tercer productor mundial de almendra, solo por detrás de Estados Unidos y Australia, y el primero de Europa. La tradición almendrera española se remonta a siglos atrás, concentrándose en la cuenca mediterránea: Comunidad Valenciana, Murcia, Aragón, Andalucía y Castilla-La Mancha.
Aunque existen más de 20 variedades catalogadas, cuatro dominan el mercado comercial: Marcona, Largueta, Comuna y Guara. Cada una posee características únicas en forma, sabor, rendimiento y aplicaciones que determinan su cotización en lonja. Consulta el precio actual de cada variedad en las principales lonjas.
Almendra Marcona
La joya de la almendra española
La almendra Marcona es, sin discusión, la variedad más valorada y cotizada de España. Originaria de la provincia de Alicante, recibe su nombre del municipio de Marcona y lleva siglos siendo sinónimo de calidad premium en el sector agroalimentario.
Su forma es inconfundible: redondeada, ancha y aplanada, con un color blanco cremoso y una piel fina que se retira fácilmente tras el escaldado. En boca, destaca por su sabor dulce e intenso, con una textura mantecosa y crujiente que la diferencia de cualquier otra variedad mundial.
La Marcona es el ingrediente estrella del turrón de Jijona y el turrón de Alicante, ambos con Denominación de Origen Protegida. También se destina a consumo directo (frita, tostada o garapiñada), confitería de alta gama, mazapán y heladería artesanal. Su rendimiento cáscara/pepita se sitúa entre el 26% y el 30%, lo que significa que de cada 100 kg de almendra en cáscara se obtienen entre 26 y 30 kg de pepita.
Es una variedad que se adapta mejor al regadío, donde alcanza producciones óptimas. En secano, su rendimiento es notablemente inferior. Debido a su calidad excepcional y demanda constante por parte de la industria turronera, la Marcona mantiene siempre el precio más alto en las lonjas españolas.
Consulta la cotización de Marcona en la Lonja de Albacete y la Lonja de Reus.
Almendra Largueta
Elegancia y tradición aragonesa
La almendra Largueta debe su nombre a su característica forma alargada y estilizada, que la convierte en una de las variedades más reconocibles a simple vista. Su origen se sitúa en Aragón, concretamente en la zona del Bajo Aragón turolense, aunque hoy se cultiva también en Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía.
Su perfil alargado y elegante la hace especialmente apreciada para consumo directo como snack: almendras tostadas, fritas con sal o recubiertas de chocolate. La industria del aperitivo la valora enormemente porque su forma permite presentaciones atractivas y un tostado uniforme. También se utiliza en repostería para decoración y guarniciones.
El rendimiento cáscara/pepita de la Largueta se sitúa entre el 25% y el 29%, ligeramente por debajo de la Marcona. Sin embargo, presenta una ventaja importante: su buena adaptación al cultivo de secano, lo que la convierte en una opción viable para explotaciones sin acceso a riego, frecuentes en el interior peninsular.
En términos de precio, la Largueta se sitúa generalmente en un rango medio-alto, por debajo de la Marcona pero por encima de la Comuna. Su cotización está muy influida por la demanda del sector del snack y la exportación.
Consulta la cotización actualizada de Largueta en la Lonja de Reus y la Lonja de Murcia.
Almendra Comuna
La variedad más cultivada de España
La almendra Comuna (también denominada “Comunas” en plural en las lonjas) es la variedad más extendida en superficie y volumen de producción en España. Bajo esta denominación se agrupan diversas líneas genéticas de almendro común que comparten características similares.
Su forma es irregular y variable, generalmente ovalada, con un tamaño medio. Aunque no destaca por su presentación, la Comuna es extraordinariamente versátil. Se destina principalmente a la industria transformadora: elaboración de harina de almendra, aceite de almendra, leche de almendra, pasta de almendra y como ingrediente en la industria de repostería y panadería a gran escala.
El rendimiento cáscara/pepita oscila entre el 24% y el 28%, el más bajo de las cuatro grandes variedades. No obstante, su gran ventaja reside en su excepcional adaptación al secano y a suelos pobres, típicos del interior peninsular. Es un árbol rústico, resistente a la sequía y con menores exigencias de manejo.
Su precio en lonja es el más bajo de las cuatro variedades principales, pero compensa con un volumen de producción superior y unos costes de explotación reducidos. Es la variedad de referencia en muchas lonjas para establecer el precio base del mercado.
Consulta los precios actualizados de Comuna en la Lonja de Albacete y la Lonja de Córdoba.
Almendra Guara
Alta productividad y modernidad
La almendra Guara es una variedad relativamente moderna, desarrollada por el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón) en los años 80. Su nombre proviene de la Sierra de Guara, en Huesca. En pocas décadas se ha convertido en una de las variedades más plantadas en las nuevas explotaciones españolas.
La gran ventaja de la Guara es su carácter autofértil: no necesita polinización cruzada de otra variedad, lo que simplifica enormemente el diseño de la plantación y reduce la dependencia de las abejas. Esto la ha convertido en la variedad preferida para las plantaciones intensivas y superintensivas en seto, un modelo de cultivo cada vez más extendido.
Su forma es acorazonada, de tamaño medio-grande, con una cáscara dura y un grano de buena calidad. El rendimiento cáscara/pepita es el más alto de las cuatro variedades comerciales: entre el 30% y el 35%. Esto significa que por cada 100 kg de almendra en cáscara se obtienen hasta 35 kg de pepita, un ratio excelente.
Se adapta muy bien al regadío, donde alcanza producciones de entre 2.000 y 3.000 kg de pepita por hectárea en plantaciones adultas. Su floración tardía la protege parcialmente de las heladas primaverales, otro factor a su favor.
En cuanto a usos, la Guara se destina principalmente a la industria y al mercado de granel, aunque su calidad es suficiente para consumo directo. Su precio en lonja se sitúa en un rango medio, similar o ligeramente superior a la Comuna.
Consulta la cotización de Guara en la Lonja de Murcia y la Lonja de Albacete.
Comparativa de Variedades
Resumen de las características principales de cada tipo de almendra
| Variedad | Origen | Forma | Rendimiento cáscara/pepita | Uso principal | Precio relativo |
|---|---|---|---|---|---|
| Marcona | Alicante | Redondeada, plana | 26 - 30% | Turrón, consumo directo | Alto |
| Largueta | Aragón | Alargada, estilizada | 25 - 29% | Snacks, consumo directo | Medio-alto |
| Comuna | Diverso | Ovalada, irregular | 24 - 28% | Industria, repostería | Bajo |
| Guara | Aragón (CITA) | Acorazonada, media | 30 - 35% | Industria, alta producción | Medio |
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Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la almendra más cara?
La almendra Marcona es la variedad más cara del mercado español. Su elevado precio se debe a su calidad excepcional para consumo directo y a ser la variedad preferida para la elaboración de turrón de Jijona y Alicante, ambos con Denominación de Origen. La diferencia de precio respecto a la Comuna puede superar el 40-50%.
¿Qué variedad de almendro es más rentable?
Depende del tipo de explotación. La Guara produce más kg/ha gracias a su alto rendimiento cáscara/pepita (30-35%) y su adaptación a plantaciones intensivas. Sin embargo, la Marcona alcanza un precio por kilogramo significativamente mayor. La elección óptima depende de la disponibilidad de agua, el modelo de plantación y el mercado de destino. Usa nuestra calculadora de rentabilidad para comparar escenarios con precios actuales de lonja.
¿Cuántos tipos de almendra hay en España?
En España se cultivan más de 20 variedades de almendro, incluyendo Ferragnés, Ferraduél, Desmayo, Tuono, Vairo y Belona, entre otras. Sin embargo, las cuatro principales variedades comerciales —Marcona, Largueta, Comuna y Guara— representan la gran mayoría de la producción nacional y son las que cotizan en las lonjas de referencia.
¿Qué almendra se usa para el turrón?
La almendra Marcona es la variedad utilizada por excelencia para la elaboración de turrón de calidad. Es un ingrediente obligatorio en el turrón de Jijona y el turrón de Alicante con Denominación de Origen Protegida. Su sabor dulce, textura mantecosa y forma redondeada la hacen insustituible en la confitería de alta gama española.